Я сейчас работает DesktopBSD как жить-CD, и нужно иметь большой / VAR раздела, поскольку в настоящее время она слишком мала. У меня есть USB Stick который BSD отформатирован, и хотели бы иметь в / VAR раздел переехал к ней. Как это можно сделать? Могу ли я, например использовать символическую ссылку?

Во-первых, закрытие любого соответствующего deamons (системного журнала, MySQL), а затем скопируйте все, желательно с Rsync-AV, а затем выполнить команду смонтировать так:
Не забудьте перезагрузить компьютер после демонов.