Você está tentando fazer esteganografia? O seu exemplo não está claro para mim. grep não é normalmente usado para adicionar algo que não está lá já. Só buscas, sed é usado para alterar dados.

A Hangman jogo? Basta grep não é suficiente, não. Como já lhe disse Jim, grep pode encontrar linhas em um arquivo que corresponde a um determinado padrão, mas ele só imprime-los, nada mais. Em particular, ele não substitui caracteres com outros personagens, nem tem alças (excepto a entrada loop para leitura do arquivo, uma linha de cada vez, e imprimir as linhas que correspondem ao padrão especificado. Se você é realmente inteligente que você talvez pudesse usar a conduzir uma coisa ...)

Pesquisa no Google por "Hangman código-fonte" ou visite o "99 garrafas de cerveja" site.

Ver o followint link:
Matching string

WORD="nasty"
cnt=0
known="n"
while [ $known = "n" ]
do
   echo -e "Input a char: \c"
   read CHAR
   CHARS="${CHARS}${CHAR}"
   ((cnt = cnt + 1))
   disp=$(echo "$WORD" | sed "s/[^${CHARS}]/-/g")
   echo $disp
   if [ $WORD = $disp ]
      then
      known="y"
   fi
done 
echo $cnt" guesses"

Sim exemplos: google para carrasco código fonte
Nossos próprios zazzybob tem uma bela um no seu site:
[Zazzybob. com.br] $ HOME / jogos / shangman