¿Es posible con una variable de bash para realizar múltiples cadenas de sustitución a una variable?

Tengo esta variable:
echo $ reloj
TIMEZONE \u003d "US / Central"

Lo que me gustaría hacer con bash sólo se acaba de sacar el "EE.UU." parte de la variable .. que podría ser cualquier número de países.

aquí es donde estoy en:

echo $ (reloj: 10)
US / Central "

echo $ (reloj: 10 # * /)
bash: pruebas: 10 # * /: error de sintaxis: operandos espera (modo de error es "/")

echo $ (# reloj * /)
Central "


Así pues, sólo me falta algo .. o se puede hacer sólo un tipo de substition con una variable de bash?

gracias,
Trey